BACALLÀ amb formatge i festucs

Després d'unn llarg temps d'absència torno amb una recepta molt senzilla, sana i sorprenent.

L'he presentat al concurs de receptes amb formatge del club de cuines.

INGREDIENTS

Bacallà

Formatge, en aquest cas Milner però es pot fer amb qualsevol.

Festucs

PREPARACIÓ

- Primer de tot marquem els talls de bacallà per la part de la pell en una paella.

- Un cop marcats els posem en una plata apte per anar al forn.

- A sobre de cada tall de bacallà hi posem un tros de formatge i festucs triturats.

- Posem la plata al forn uns 20 o 30 minuts i ja tindrem el plat a punt.

Bon profit!

FILETS DE LLOBARRO amb maionesa d'all i perfum de cítrics

Aquest és un plat deliciós!

Vaig estar molta estona buscant alguna recepta per fer els llobarros que ens havia portat el meu pare fins que vaig trobar aquesta.

Només de llegir-la se'm va fer la boca aigua!

El problema és que no us puc dir la font perquè l'he estat buscant i no hi ha hagut maneres de trobar-la...

Ja l'he trobat! Aquí.

Repetiré segur!

  

INGREDIENTS

Dos llobarros ben fresquets

Pel farcit

3 o 4 patates

1 ceba 

Per la maionesa

1 ou

oli d'oliva

1 o 2 alls

Per l'almívar de cítrics

1 llimona

1taronja

1 aranja

200cl d'aigua

150 g. de sucre

PREPARACIÓ

Les patates:

- Pelem i tallem les patates ben finetes, fem el mateix amb la ceba i ho posem en una plata amb oli, sal i grans de pebre.

Tapem la plata amb paper d'alumini i posem la plata al forn a 160º fins que estiguin fetes (de 30 a 50 min. depenent del forn.)

L'almívar de cítrics:

- Rentem les fruites ben netes i les pelem ben fines vigilant que no quedi la part blanca. ( aprox. 1/4 de cada fruita) i la tallem en juliana ben fineta.

- Posem l'aigua amb el sucre al foc, quan bulli afegim les pells i deixem reduir fins que quedi un almívar.

La maionesa d'all:

- Posem els ingredients  ( ou, oli, all, sal)  en un recipient i  "triturem" fins que la maionesa quedi ben lligada.

Els llobarros: 

- Agafem els dos llobarros i en traiem els filets, els salpebrem.

- Els enrotllem i els omplim amb les patates que hem confitat al forn amb la ceba.

- Posem una mica de maionesa d'all a sobre de cada un d'ells i cap al forn a 15-20 minuts a 180º.

Servim amb un raig d'almívar de cítrics.

Molt bon profit!!

Sopar amb els de casa

Un d'aquests dies que convides als de casa a sopar.

No cal esperar cap celebració per trobar-nos amb la gent que estimem veritat?

Aquest va ser el menú:

GOTET DE CREMA DE PASTANAGA A LA MENTA AMB PARMESÀ

Aquest és un gotet molt refrescant.

INGREDIENTS

Pastanaga

Menta

Formatge parmesà

PREPARACIÓ

- Escaldem les pastanagues i les deixem refredar.

- Les triturem amb una mica de menta fins que quedi un puré ben fi i el posem a la nevera.

- Muntem el gotet: Ratllem una mica de formatge parmesà, afegim  el puré i acabem amb més formatge ratllat.

- Decorem amb una fulla de menta i uns tallets de pastanaga.

GOTET DE CREMA DE CARXOFES AMB FOIE VOLÀTIL I XIPS DE CARXOFA

Aquest és molt senzill de fer i el resultat és molt bo.

INGREDIENTS

10 o 12 Carxofes

Foie ( patè)

10 cl. de Nata líquida

Pebre, sal, sal maldon

PREPARACIÓ

- Agafem el foie i el posem al congelador.

- Netegem les carxofes fins quedar-nos amb el cor. 

- N'agafem dues i en tallem xips d'1 o 2 mm, de gruix i les fregim amb oli d'oliva ben calent. Les deixem escórrer en paper assecant i les reservem.

- Les altres carxofes les posem a coure amb aigua, una mica d'oli i un xic de sal durant  20 minuts ( dependrà de la mida)

- Introduïm les carxofes en un recipient juntament amb una mica d'aigua de coure-les i la nata líquida i ho triturem fins que quedi ben fi. Salpebrem.

- Muntem el gotet: Al fons del got hi posem xips de carxofa esmicolades, afegim la crema de carxofes. Traiem el foie del congelador i en ratllem una mica a sobre de cada gotet. Decorem amb una xip de carxofa i un xic de sal maldon.

CROQUETES DE LLAGOSTINS

Les vaig provar un dia en un restaurant de Fuerteventura, la cambrera ens va dir que era la recepta de la iaia, eren tan bones!

Quan vaig arribar a casa em vaig posar a buscar una recepta. 

Aquí la teniu. 

Vaig anar adaptant una mica les quantitats dels ingredients.

INGREDIENTS

300g de llagostins ( jo en vaig posar més)

1/2 litre de llet

2 ous

60g. de farina

100g de pa ratllat

60g d'oli

oli, sal

PREPARACIÓ

- Tallem els caps dels llagostins i els posem al foc amb oli perquè ens agafi gust.

- Passem els llagostins per una paella, els pelem i els tallem a trossos.

- Traiem l'oli del foc i el barregem amb la farina.

- Posem la llet en una altra cassola i la posem al foc, quan bulli hi afegim la farina amb l'oli i barregem per fer una beixamel. Quan estigui feta afegim també els llagostins trossejats.

- Ara aboquem la barreja a una plata i la deixem reposar a la nevera 1 hora com a mínim.

- Traiem la plata de la nevera i ja podem fer les croquetes. 

- Agafem una cullerada de pasta, la passem pel pa ratllat, per l'ou i altra vegada pel pa ratllat. Un cop estan fetes es posen al congelador. 

- Quan es vulguin menjar es treuen del congelador i es fan en oli ben calent.

CULLERETES DE PURÈ DE PATATA AMB POP I UN PUNT DE TABASC

Molt senzill i boníssim!

INGREDIENTS

Patates

pop

pebre vermell, sal maldon

Tabasc

PREPARACIÓ

- Pelem les patates i les fem bullir en aigua i sal.

- Les traiem del foc i en fem un puré ben fi amb una mica de mantega.

- Fem el poo i el tallem ben petit.

- Muntem la cullereta: Posem una cullerada de puré de patata i a sobre hi afegim el pop tallat petit.

- Amanim amb pebre vermell, sal maldon i un xic de tabasc.

SUPER-RABIOLIS DE RAP AMB SALSA DE MARISC

Un consell: estireu molt bé la massa!

A mi em varen sortir uns super mega rabiolis, amb un per cap en vàrem tenir de sobres!

INGREDIENTS

Per la masssa:

800g de farina blanca de blat dur

8 ous

sal

Per el farcit:

500g de rap

30g de salsa de tomàquet

sal, pebre, alfàbrega

Per la salsa

500g de musclos

16 gambes pelades

500g de cloïses

1 ceba

1 gra d'all

sal, pebre, oli d'oliva

PREPARACIÓ

Per la massa:

-  Amasseu la farina i els ous amb sal.

- Feu una massa i la deixeu reposar 30 minuts.

Per al farcit:

- Barregeu el rap esmicolat i cru amb la salsa de tomàquet i l'alfàbrega tallada. Salpebreu-ho.

-  Cuineu les cloïses i els musclos al vapor.

- Treieu-ne les cloves.

Per a la salsa:

- Comenceu a sofregir l'all i la ceba. i afegiu-hi la salsa de tomàquet, els musclos, les cloïses i les gambes.

- Estireu la massa per fer cercles de 8 cm. de diàmetre.

- Poseu una cullerada del farcit a cada un i el tapeu amb un altre cercle, segelleu-lo prement les vores amb una forquilla.

- Poseu-los en aigu bullent i salada 5 min.

- Escorreu-los i condimenteu-los amb la salsa de marisc.

Font Raviolis: Descobrir cuina

LLIT DE PASTA DE FULL AMB NATA, MADUIXES I XOCOLATA

Un clàssic a casa.

INGREDIENTS

Una làmina de pasta de full

Nata per muntar

Maduixes

Xocolata per fondre

PREPARACIÓ

- Tallem la pasta de full, jo vaig fer talls de 3cm, per 10 o 12 cm, aprox. La punxem ben punxada amb una forquilla perquè no ens pugi i la posem al forn seguint les instruccions.

- Netegem i tallem les maduixes en làmines.

Muntem la nata amb una mica de sucre.

- Traiem la pasta de full del forn i la deixem refredar.

-  Posem la nata muntada a sobre de la pasta de full, a sobre hi posem les maduixes.

- Desfem una mica de xocolata i en fem uns fils a sobre. 

- Reservem a la nevera fins el moment de servir.

Amb aquestes postres m'estreno al HEMC- 32 Hojaldre, aquesta vegada l'amfitriona és la Gemma de la cuina de casa.

BON PROFIT!!

Tonyina amb ceba, mel i salsa teriyaki

La tonyina sempre ens la mengem a la planxa o a la brasa. Sola, sense res més.

Arriba un dia que vols provar alguna cosa, fer-la un xic diferent, acompanyar-la amb alguna salseta. 

Aquest va ser el resultat i ben bo que va sortir.

INGREDIENTS

Tonyina

Ceba

Mel 

Salsa teriyaki

Arròs basmati

PREPARACIÓ

- Posem l'arròs a fer.

Per la salsa:

- Tallem la ceba fineta i la posem a la paella amb un raig d'oli, la coem a foc lent durant uns minuts.

- Quan la ceba comenci a estar tova hi afegim un parell de cullerades de mel li donem unes voltes.

- Traiem la paella del foc i afegim la salsa Teriyaki. Remenem fins que quedi ben lligat.

- Fem la tonyina a la planxa o a la brasa.

- Un cop feta la posem al plat i tirem una mica de salsa per sobre, acabem el plat amb una mica d'arrós. 

Bon profit!

Dinar a casa la meva MARE

Aquest és un dels molts i bons dinars que ens fa la meva mare quan hi anem.

I es que les mames...

FLOR D'OUS DE GUATLLA AMB CAVIAR

INGREDIENTS

Ous de guatlla

Caviar

PREPARACIÓ

- Bullim els ous de guatlla, els deixem refredar i els pelem.

- Els posem en un plat tallats per la meitat i posem una mica de caviar a sobre de cada un.

SALMÓ AMB FORMATGE I CAVIAR

INGREDIENTS

Salmó

Formatge d'untar

Caviar

PREPARACIÓ

- Farcim el salmó amb formatge d'untar i l'emboliquem.

- En fem  talls  d'uns 2 o 3 cm. i els emplatem i posem un xic de caviar a sobre de cada un.

SUQUET DE PEIX

INGREDIENTS

4 talls de lluç,  4 talls de rap i 4 rogers

1 calamar de 1/2 kg.

Peix de roca per el brou

6 escamarlans i 6 gambes

400g de cloïsses

1/2 ceba, 1 tomàquet

3 dents d'all, julivert, 0'5 g de safrà

25 g d'ametlles, 1'5 de galeta

1 culleradeta de pebre vermell, 1 fulla de llor

PREPARACIÓ

- Fem el brou amb el peix de roca, la fulla de llor, i una mica de sal.

- Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet i el posem a la cassola.

- Netegem el calamar. 

- Enfarinem el lluç i el rap i els passem per la paella amb una mica d'oli.

- Fem el calamar i els rogers.

- Canviem l'oli i fem el marisc.

- En un morter posem 2 alls, julivert, ametlles, el safrà, el pebre vermell i la galeta i ho triturem tot ben triturat. Ho reservem.

- Daurem els alls a la cassola amb una cullerada de farina, afegim la picada amb una mica de brou i remenem. Quan comenci a bullir anem afegint la resta de brou.

- Rectifiquem de sal.

- Quan torni a bullir afegim tot el peix i el marisc i ho deixem a foc lent uns 15min.

mmm...mmm...  Bon profit!!

LLENGUADO AROMATITZAT

LLENGUADO AMB ALL, GAMBETES I TOMÀQUET DESHIDRATAT

El meu pare ens va portar una parell de llenguados, frescs i d'una mida molt maca, així que no em vaig esperar a fer-los per dinar!

Els vaig fer amb el que tenia per la nevera i el cert és que van quedar boníssims!

INGREDIENTS

Dos llenguados

Alls

Gambetes pelades ( de les congelades)

Tomàquet deshidratat

Sal i pebre

2 cireretes (cayena)

PREPARACIÓ

Posem un raig d'oli en una paella i l'escalfem.

Tallem els alls a làmines i els afegim a l'oli calent juntament amb les cireretes i el tomàquet deshidratat tallat petit.

Ho anem fent a foc lent perquè l'oli vagi agafant els aromes.

Afegim les gambetes a la paella i un cop estiguin fetes ho traiem del foc.

Salpebrem els llenguados i els posem en una plata per anar al forn, per sobre hi aboquem l'oli aromatitzat ( sense que hi hagi un excés) juntament amb els ingredients. 

Posem la plata al forn a 180º uns 10min.

Llestos!

UN NOU ANY

Després d'un període d'absència un xic llarg us puc assegurar que he començat l'any amb molt bon peu (mai millor dit, ja estic recuperada) però el més important és que gràcies a un amic, en David, hem pogut rebre el nou any a Formentera. 

Ha estat genial, l'illa està preciosa!
Plena de colors, silenciosa,  sense gent res sembla el mateix, fins i tot la olor és diferent...
M'encanta!

Doncs bé, ara el que  toca és presentar-vos el sopar de cap d'any, vam menjar com reis!

MUSCLOS AL VAPOR

CLOÏSSES

NAVALLES

AMANIDA D'ANGULES I GAMBETES

INGREDIENTS

Enciam

Gambetes pelades (de les congelades)

Un paquet d'angules

Alls, 5-6-cireretes (cayena)

PREPARACIÓ

- Posem un bon raig d'oli d'oliva en una paella i la posem al foc.

- Tallem els alls a làmines.

- Quan l'oli estigui calent posem les cireretes i els alls i baixem el foc una mica.

- Quan els alls comencin a quedar un xic rossos (no molt) afegim les gambes prèviament descongelades i les deixem fins que estiguin ben fetes. Les traiem i les reservem, al mateix moment també treurem els alls i les cireretes.

- Posem ara les angules a la paella i les anem remenat fins que quedin ben cuites, un cop fetes les traiem.

- Ja podem muntar l'amanida: Tallem l'enciam i fem una bona base, a sobre hi posem les angules i les gambetes amb els alls i les cireretes.

- Amanim amb una mica de l'oli de la paella i ja la tenim llesta.

AMANIDA PAGESA

INGREDIENTS

Tomàquets

Patata bullida

Un pebrot verd i un de vermell

Ceba

Peix sec (típic de Formentera)

Pa sec

PREPARACIÓ

- Pelem la patata i la tallem, juntament amb el pebrot verd i el pebrot vermell.

- Tallem la ceba i la passem per aigua per treure la picantor que pugui tenir i l'afegim a la resta d'ingredients.

- Agafem el pa sec i el passem per una mica d'aigua perquè quedi una mica estovat.

- Afegim el pa i el peix sec al bol, ho barregem tot i ja la tenim a punt.

- Podem amanir amb l'oli del peix sec

Aquesta és una amanida típica de Formentera, la veritat és que és boníssima.

DORADA AL FORN

INGREDIENTS

Patates

Cebes

Dorades

Alls

PREPARACIÓ

Tallem les patates i les fregim una miqueta amb oli i un parell d'alls.

Fem el mateix amb la ceba.

Agafem una plata i fem una base amb les patates i les cebes, posem les dorades a sobre i cap al forn a 180º uns 20min. aprox. Tot dependrà del forn de cadascú.

HERBES!

Si heu estat alguna vegada a les pitiüses no caldrà que us presenti el seu licor, les herbes, de ben segur que les heu tastat més d'una vegada!

Estan elaborades amb alcohol, romaní, farigola, anís, pells de taronja i llimona i algun altre ingredient.

Estan molt bones, i cada got el trobes més bo! Així s'acaba!

SALUT!!!

ESPAGUETIS DE TINTA DE SÍPIA, AMB SÍPIA I ROMESCO

Aquest és un plat de pasta molt senzill de fer i el resultat és bastant sorprenent, a nosaltres ens agrada molt.

INGREDIENTS

Pasta amb tinta de sípia
Sípia (2 de petites o 1 de grossa)
Sofregit de tomàquet
Salsa romesco
Parmesà

PREPARACIÓ

- Posem els espaguetis a bullir seguint les instruccions.
- En una paella saltegem la sípia tallada petita, un cop feta hi afegim sofregit de tomàquet i ho deixem coure a foc lent.
- Just abans de retirar la paella del foc hi afegim la salsa romesco, remenem fins que quedi ben lligat i ja ho podem treure del foc.
- Escorrem els espaguetis i els servim amb una mica de salsa per sobre i encenalls de parmesà.

Bon profit!