Tallarines d'all amb bolets

Teníem una pasta d'all al rebost i no sabíem mai quan fer-la fins que un dia en  Narcis va venir  amb un cistell ple de bolets i vam tenir l'excusa.

INGREDIENTS

Bolets: camagrocs, escarlets vermells, llengües de bou i pinetells.
Crema de llet
Alls

PREPARACIÓ

- Posem la pasta a bullir com indiquen les instruccions.
- Netegem els bolets.
- Tallem un parell d'alls a làmines i els posem a la paella amb una mica d'oli juntament amb els bolets tallats petits. Els deixem coure fins que estiguin ben fets.
- Aboquem la crema de llet a la paella i la deixem a foc lent. Salpebrem.
- Ja podem treure la pasta del foc i servir-la juntament amb la salsa de bolets.

Bon profit!

TASTET

Hallelujah de Rufus Wainwright.
Boniques notes.

Dinar a casa la meva MARE

Aquest és un dels molts i bons dinars que ens fa la meva mare quan hi anem.

I es que les mames...

FLOR D'OUS DE GUATLLA AMB CAVIAR

INGREDIENTS

Ous de guatlla

Caviar

PREPARACIÓ

- Bullim els ous de guatlla, els deixem refredar i els pelem.

- Els posem en un plat tallats per la meitat i posem una mica de caviar a sobre de cada un.

SALMÓ AMB FORMATGE I CAVIAR

INGREDIENTS

Salmó

Formatge d'untar

Caviar

PREPARACIÓ

- Farcim el salmó amb formatge d'untar i l'emboliquem.

- En fem  talls  d'uns 2 o 3 cm. i els emplatem i posem un xic de caviar a sobre de cada un.

SUQUET DE PEIX

INGREDIENTS

4 talls de lluç,  4 talls de rap i 4 rogers

1 calamar de 1/2 kg.

Peix de roca per el brou

6 escamarlans i 6 gambes

400g de cloïsses

1/2 ceba, 1 tomàquet

3 dents d'all, julivert, 0'5 g de safrà

25 g d'ametlles, 1'5 de galeta

1 culleradeta de pebre vermell, 1 fulla de llor

PREPARACIÓ

- Fem el brou amb el peix de roca, la fulla de llor, i una mica de sal.

- Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet i el posem a la cassola.

- Netegem el calamar. 

- Enfarinem el lluç i el rap i els passem per la paella amb una mica d'oli.

- Fem el calamar i els rogers.

- Canviem l'oli i fem el marisc.

- En un morter posem 2 alls, julivert, ametlles, el safrà, el pebre vermell i la galeta i ho triturem tot ben triturat. Ho reservem.

- Daurem els alls a la cassola amb una cullerada de farina, afegim la picada amb una mica de brou i remenem. Quan comenci a bullir anem afegint la resta de brou.

- Rectifiquem de sal.

- Quan torni a bullir afegim tot el peix i el marisc i ho deixem a foc lent uns 15min.

mmm...mmm...  Bon profit!!

SOPAR MAR I MUNTANYA

Bé, ja fa uns mesos va ser l'aniversari del meu pare i vam fer un sopar a casa.
Jo vaig fer alguns entrants que es podrien dir de muntanya i el meu pare va portar closca i llobregant que el vam fer a la brasa i va quedar boníssim.
Del peix no hi ha fotos, dels entrants si:

DRY MARTINI SÒLID

El ja famós dry Martini Sòlid, és un entrant que no deixa indiferent a ningú, el vaig descobrir al bloc de l'Eva, el cullerot festuc.

INGREDIENTS:

10 Olives farcides d'anxova

100 ml de Martini blanc dolç

Un rajolí de Ginebra

4 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

- Desfer els fulls de gelatina amb aigua freda.

- Escalfar el martini i la ginebra fins a 25º. Treure del foc i afegir la gelatina, barrejant fins que quedi ben desfeta.

- Omplir els motlles amb una oliva a cadaun i abocar el martini.
- Deixar refredar a la nevera almenys 2 hores.

CULLERETA DE BROTS VERDS AMB POMA CARAMEL·LITZADA,

FOIE I REDUCCIÓ DE VINAGRE DE MÒDENA

INGREDIENTS:

Brots verds

Foie

Poma

Sucre

Reducció vinagre de mòdena

PREPARACIÓ:

- Rentar els brots verds.

- Caramel·litzar la poma:

   Tallar la poma a dauets i posar-la a la paella amb un rajolí d'aigua i unes cullerades de sucre. Coure a foc lent fins que quedi caramel·litzada.

- Ja podem muntar la cullereta. Posem els brots verds, una culleradeta de poma caramel·litzada  i un trosset de foie. Acabem amb unes gotes de reducció de vinagre de mòdena. 

BOLETS AL FORN

Netegem els bolets i els posem en una plata per anar al forn.

Els salpebrem.

Fem una picada d'all i julivert en un bon raig d'oli i ho aboquem per sobre els bolets.

Ja podem posar la plata al forn. 

MINITARTALETA DE TRINXAT AMB CREMA DE GAMBA

INGREDIENTS:

Tartaletes (les del mercadona mateix)

Patata

Col

Gambes

PREPARACIÓ:

- Posem la patata i la col en una olla amb aigua i ho fem bullir fins que estigui molt fet.

- Passem les gambes en una paella amb un raig d'oli. En reservem unes quantes per decorar el  plat.

- Afegim un xic d'aigua a la paella amb la resta de gambes i ho fem bullir una estona. Retirem del foc i triturem fins que quedi un puré ben fi. Si és necessari el passem per un xino.

- Ja podem muntar les tartaletes.

- Al fons aboquem una cullerada de crema de gamba i acabem d'omplir amb el trinxat, decorem  amb una gamba pelada.

TASTET

Avui toca DAMIAN RICE.

Guardeu-vos un momentet per escoltar-lo.
Genial.

VISITA AL CELLER DE CAN ROCA

Després de respirar profundament i "pair"el que és inevitable,  torno a estar per aquí.

Gràcies.

El 12 de febrer va ser el meu aniversari, vaig posar el 3 al davant!
En David em va fer una Gran sorpresa i em va portar a sopar a un dels llocs que més ganes tenia de visitar, EL CELLER DE CAN ROCA.

(...) "En apropar-nos al concepte del Celler de can Roca tot adquireix una dimensió triangular.
És un espai amb tres vèrtexs, en Joan, en Josep i en Jordi, en perfecte equilibri, que delimiten un escenari on es percep una gastronomia d'emocions i sensacions."(...)

No cal que us digui que va ser una experiència increïble, vaig sortir d'allà amb tots els sentits emocionats.
És una experiència altament recomanable, de veritat ho dic!

Vam fer un menú degustació i el vam acompanyar amb un maridatge de vins.

Aquí teniu:

El celler de can Roca i les roques del Celler de can Roca.

Els aperitius:

Mini pastanagues amb gelatina de tòfona, escopinyes, bombons, garotes. 

( els noms son més complexes, m'heu de perdonar però no els recordo tots...)

Ostres amb cava texturitzat.

Un plat realment curiós, menjar cava amb cullera!

Crema de foie amb encenalls de carxofa.

Simplement Deliciós.

Tòfona amb fum.

Et porten el plat tapat i el destapen davant teu olorant així el fum de la cocció.

Llobarro amb cítrics, porro i fonoll...

Molt fi, bo de veritat.

Garrí ibèric amb cebetes i amanida de mango.

Boníssim.

Gelat de vainilla amb textures.

Impressionant les sensacions que es tenen a mida que vas descobrint les textures del plat.

Superbombó de xocolata.

Deliciós, deliciós, deliciós...

Bombonets per acompanyar els cafès o infusions.

Petites delícies.

Orujo de gers.

REPETIRIA AVUI MATEIX!

Salut!!!