divendres, 29 de gener de 2010

UN BON SOPAR AMB AMICS DE LUXE


Doncs si, van venir a sopar una amics d'aquells amb qui les hores passen i passen i no et fa ben res que passin!
Gràcies guapos, hi tornarem ben aviat!


CULLERETES DE GASPATXO, ALVOCAT I ANXOVA

Aquesta recepta la vaig agafar de directo al paladar, quan la vaig veure em va sorprendre i vaig decidir provar-la.
Us asseguro que la combinació de gust i textura sorprèn molt!

INGREDIENTS

Gaspatxo
1 alvocat
1 pot d'anxoves (de l'escala)

PREPARACIÓ

- Posem una mica de gaspatxo a la cullereta,( el podem fer o comprar-lo fet), una boleta d'alvocat i una anxova enrotllada.


CREMA DE CARBASSA AMB TROMPETES I CALAMARCETS

Vaig agafar la idea de la revista CUINA nº102 però la vaig simplificar.
La crema de carbassa per si mateixa ja és bona, combinada amb aquests dos ingredients queda boníssima!


INGREDIENTS

700g de carbassa
2 cebes
1 grapat generós de trompetes
200g de calamarcets

PREPARACIÓ

- Tallem la carbassa i la ceba i les posem a l'olla a foc lenta amb una mica d'oli i mantega, quan comenci a quedar la carbassa tova hi afegim aigua.
- Deixem coure fins que estigui ben fet i triturem.
- En una paella amb oli ben calent hi fem les trompetes prèviament netejades i assecades, les fem durant 2min. fins que quedin cruixents. Les reservem a sobre un paper de cuina per treure'n l'oli.
- Netegem els calamarcets i els saltem en una paella amb un raig d'oli.

- Podem muntar el plat, servim la crema i l'acompanyem amb les trompetes cruixents i els calamarcets.


FILET DE PORC AMB PINYA I SALSA DE SOJA

Aquesta recepta la vaig treure del DESCOBRIR cuina nº 90, quan la vaig veure vaig pensar que tard o d'hora la faria, més tard la vaig veure al blogs El kiwi blau i a la vella carmanyola, hi vaig tornar a pensar i la vaig pujar de la llista, i aquí la tenim.


INGREDIENTS

2 filets de porc
1 pinya
5g de sucre
150ml de salsa de soja
3 alls
gingebre
sal gruixuda, mel, oli d'oliva

PREPARACIÓ

- Netegem els filets de porc de greix fins deixar-los ben nets.
- Marinem el filet amb els alls laminats, el gingebre i la salsa de soja unes 2 hores.
- Pelem la pinya i en fem uns talls rectangles d'uns 3cm per 10cm de llarg i 2 cm de gruix aproximadament. La marquem a la paella amb una mica de mantega i sucre per caramel·litzar-la. Acabem la cocció al forn 5min a 180º.
- Saltem el filet sencer en una paella ben calenta. Quan estigui daurat el posem al forn 5min a 180º embolicat amb paper d'alumini. Un cop surti del forn el deixem reposar uns 3min. ( jo el vaig deixar una miqueta més al forn ja que pel meu gust estava una mica cru)
- En un bol barregem 2 cullerades de mel, 4 cullerades de la salsa de soja i 8 d'oli d'oliva.
- Disposem els rectangles de pinya al centre del plat. Al damunt hi posem el filet laminat i acabem amb la vinagreta.
- Per acabar posem sal gruixuda a la carn.

Deliciós!!


I de postres... XOCOLATA!

PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA I XOCOLATA NEGRE AMB NOUS DE MACADÀMIA I COULIS DE MANGO


INGREDIENTS

Base
3 ous
8g de sucre
80g de farina
15g cacau
50g de xocolata
60g de nous de macadamia

Xocolata blanca
225g de xocolata blanca
100ml de nata líquida
300ml de nata muntada
2 clares
4 fulls de gelatina
1 vaina de vainilla

Nous de macadàmia caramelitzades amb xocolata
200g de nous de macadamia
125g de sucre
75ml d'aigua
xocolata ( negre, amb llet, blanca)

Coulis de mango
1 mango
4 cullerades de sucre
suc de llimona
1 raig d'aigua


PREPARACIÓ

Base

- Batem els ous amb el sucre i hi afegim les nous de macadàmia triturades.
- Afegim la farina i el cacau tamisats.
- Desfem la xocolata al microones i l'incorporem a la barreja.
- Ho posem al motlle i cap al forn uns 10min a 180º.

Xocolata blanca

-Posem la gelatina a hidratar.
- Fonem la xocolata blanca al microones.
- Escalfem 100ml de nata líquida i hi barregem la xocolata o la vainilla.
- Dissolem la gelatina a la xocolata.
- Muntem la nata i l'afegim a la barreja.
- Muntem les clares a punt de neu i les incorporem fent uns moviments lents. Quan estigui ben barrejat ja ho podem abocar a sobre la base de xocolata negre i cap a la nevera fins a l'hora de servir.

Nous de macadàmia caramel·litzades amb xocolata

- Posem tots els ingredients en una olla ( la xocolata no) i anem remenant fins que les nous es caramel·litzin.
- Les traiem i les deixem reposar a sobre un paper de forn, si alguna ens ha quedat enganxada les separem.
- Desfem les xocolates en recipients diferents i anem pintant les nous caramel·litzades.
- Les posem a la nevera fins al moment de servir.

Coulis de mango

- Tallem el mango i el posem a foc lent juntament amb el sucre, el suc de llimona i l'aigua.
- Quan el mango estigui tou ho retirem i triturem.
- El guardem a la nevera fins el moment de servir.

Muntem el plat i el servim acompanyat de nous de macadàmia caramel·litzades amb xocolata i amb coulis de mango.


Bon frofit!!!

dijous, 7 de gener de 2010

PASTÍS DE FRUITS VERMELLS I XOCOLATA BLANCA


Aquest pastís el vaig veure al blog laboratorio de cocina, en vaig agafar la idea i el vaig adaptar un xic a la meva manera.

EL PASTÍS



INGREDIENTS

Base
3 ous
80g de sucre
80g de farina
15g de cacau en pols
25g xocolata

Mousse de fruits vermells
400 g de fruits vermells
75g de sucre
200ml de nata
2 clares
4 fulls de gelatina
Suc de 1/2 llimona

Mousse de xocolata blanca
110g de xocolata blanca
50ml de nata líquida
200ml de nata muntada
3 fulls de gelatina

Covertura
200g de puré
150ml de suc
4 fulls de gelatina

PREPARACIÓ

Base

- Hem de batre els ous amb el sucre fins que quedi un color claret.
- Afegim la farina i el cacau tamisats.
- Desfem el tall de xocolata al microones i l'afegim a la barreja, remenem bé
i ja ho podem posar al motlle i cap al forn uns 10min. a 180º.

Mousse de fruits vermells

- Triturem els fruits vermells amb el sucre i el suc de llimona.
- Posem la gelatina a hidratar.
- En un recipient muntem la nata, en un altre muntem les clares a punt de neu.
- Desfem la gelatina en una mica de llet calenta i l'afegim al puré de fruites.
- Afegim la nata muntada i les clares a punt de neu.
- Ja podem posar la capa de mousse de fruits vermells a sobre la base de xocolata.

Mousse de xocolata blanca

- Posem la gelatina a hidratar.
- Fonem la xocolata blanca al microones.
- Escalfem la crema de llet i hi barregem la xocolata.
- Barregem la gelatina a la xocolata.
- Muntem la nata i l'afegim a la barreja de xocolata.
- Ja podem abocar la barreja a sobre de la mousse de fruits vermells que ja la tindrem bastant ferma.

Covertura

- Posem la gelatina a hidratar.
- Triturem els fruits vermells i els barregem amb 150 ml. de suc ( dels fruits, de llimona)
- Desfem la gelatina en un got de puré prèviament escalfat i el barregem amb la resta.
- Quan la mousse de xocolata estigui ferma ja ho podem posar a sobre.

Deixem el pastís reposar unes hores a la nevera i ja el podrem assaborir!
És recomanable fer-lo d'un dia per l'altre.

Bon profit!!